Bienvenue sur le site du Chef

Passionné par la cuisine depuis mon enfance et professeur au Lycée Professionnel Marc Godrie de Loudun (86) depuis 2001, j'enseigne la pratique et la technologie à des élèves de Baccalauréat Professionnel.

J'ai créé ce site afin de mettre à leur disposition, les fiches techniques des séances de TP, des cours de technologie et diverses ressources dont ils pourraient avoir besoin durant leur formation.

Bonne année scolaire à tous.

Le Chef. 

Séances de TP 2 MHR

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Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
08/09/25
Gestuel G1 
15/09/25
Gestuel G2 
22/09/25Quiche aux légumes, escalope à la crème, pâtes fraiches. 
29/09/25Quiche Lorraine, salade de fruits 
06/10/25Quiche au potiron, chèvre et pignon de pins, salade de fruits. 
13/10/25Salade Auvergnate, œufs durs, Dinde aux curry, Semoule aux épices.
 
03/11/25Côte de porc, sauce charcutière, Haricots vert, Ile Flottante
 
10/11/25Dinde au curry, Riz pilaf, Crème brulé.
 
17/11/25Crêpe roulées aux saumons, Chili con carne, Riz, Tarte aux pommes.
 
24/11/25Acras de morue, Dahl de lentille corail, Tarte au citron.
 
01/12/25Velouté de potimarron, Pavé de veau forestière, Pomme duchesse, Tarte au chocolat.
 
08/12/25Velouté de Butternut, Filet mignon croute de chorizo, navet glacé et flan de potimarron, Bûche roulé crème au beurre.
 
15/12/25Bouchée à la reine, Filet mignon croute d’herbe, Carotte glacé et Flan de légumes, Bûche bavaroise exotique.
 
05/01/26Rillette de saumon, Poulet basquais, Ratatouille, Frangipane.
 
02/02/26Potage Parisien, Fricassé de volaille, Ratatouille, Bavarois 3 chocolats.
 
23/02/26Samoussa de boeuf, Bœuf bourguignon, Pomme purée, Chou Vanille.
 
02/03/26Samoussa de chèvre, Blanquette de veau, Riz pilaf, Eclair café, chocolat.
 
09/03/26Terrine aux 2 saumons, Blanquette de dinde, Riz pilaf, Paris Brest.
 
16/03/26Wrap de saumon, Lapin à la moutarde, Pomme vapeur, Mignardise.
 
23/03/26Panna cotta de poivron et crumble, Cabillaud sauce vierge, Polenta crémeuse, Mignardise.
 
30/03/26Panna cotta de céleri, Lieux noir sauce crème et vin blanc, Mignardise.
 
20/04/26Salade césar, Merlu sauce beurre blanc, Risotto de la mer, Tarte Tatin.
 
27/04/26Verrine avocat crevette, Dinde aux champignons, Risotto, Mille feuille.
 
04/05/26Feuilletés chèvre miel, Osso buco, Polenta, Brioche perdu.
 
11/05/26Salade Périgourdine, Tartare de boeuf, Frite, Tropézienne.
 
18/05/26Oeufs mimosa, Tartare de saumon, Frites, Bavarois exotique.
 
01/06/26Wrap de poulet, Pavé de saumon sauce oseille, Méli-mélo de choux, Tarte aux fraises.
 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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Séances de TP 1 CUIR

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Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
12/09/25Déclinaison de melon, côtes d’agneau grillées, sauce Béarnaise, Tian de légumes et pommes miettes, Tarte sablée aux Fraises.
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19/09/25Gratin d’andouille,Médaillons de lotte au cidre, coco de Paimpol à la Bretonne, fondue de poireaux, Aumônière aux pommes, sauce caramel.
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26/09/25Cassolette de moules au cidre, Poulet sauté vallée d’Auge, duo de pommes, Feuilleté aux poires, sauce caramel.
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03/10/25Salade à l'effiloché de raie, Carbonnade Flamande, pommes frites, endives meunière, tarte au sucre.
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10/10/25Feuilleté au chabichou et sa salade aux noix, La chaudrée Saintongeaise, 
Assiette gourmande de Nouvelle Aquitaine.
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17/10/25Repas ERASMUS Télécharger
11/12/25Médaillon de foie gras gelée à la figue, Saint jacques sautées, crémeux de potimarron et émulsion beurre blanc, Pavé de biche et lamelle de foie gras sauce aux groseilles, Mousseline de céleri et Poêlée forestière, assiette de fromages affinés, Bûche.
 
18/12/25Cromesquis de Foie Gras aux noisettes et piment d’Espelette, Coquilles saint jacques à l’étouffé, émulsion aux agrumes, Pigeonneau rôti, jus corsé à la truffe, mousselines de légumes d’hiver, Assiette de fromages affinés, Bûche.
 
06/02/26Quiche Lorraine, Coq au Riesling, spaetzles, Mirabelles flambées, glace au miel.
 
27/02/26Oeufs en Meurettes, Lapin à la Dijonnaise, Pleurotes sautées et pommes noisettes
Poire pochée au cassis.
  
27/03/26Velouté de carottes aux blinis, Steak sauté Bercy ou marchand de vin, Pommes pont neuf, Paris Brest.
 
03/04/26Velouté de châtaignes, Stufatu di veau aux olives, polenta crémeuse et compotée de poivrons, Le Fiadone.
  
24/04/26Salade Lyonnaise, Quenelle de brochet sauce Nantua, carottes Vichy, gratin Dauphinois, Tarte aux myrtilles.
  
22/05/26Asperges sauce mousseline, Selle d’agneau rôtie aux herbes, jardinière de légumes, Tarte amandine aux abricots.
  
29/05/26Féroce d’avocat, Carry de porc au combava, Timbale de riz et légumes grillés, Ananas rôti, glace coco. 
  
05/06/26Carpaccio de melons, Brochette de magret de canard au chinon, Pomme au four crème de ciboulette, fagots de haricots, Tarte fine aux fraises.
 
12/06/26Artichaut sauce moutarde, Navarin d’agneau légumes printanier, Tarte au chocolat et framboises.
 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
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Séances de TP T CUIR 

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Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
04/11/25Assiette de Jambon cru, Ballotine de limande sauce au pineau ou Ballotine de volaille aux fruits secs, Brocoli et purée de panais, Bavarois à l’orange sauce chocolat.
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18/11/25Rollmops et salade de pommes de terre tiède, Choucroute terre ou mer, Forêt noire.
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25/11/25Feuilleté aux champignons, Brochettes de poulet mariné au miel et sauce soja, Purée de patates douces, timbale de riz, Moelleux au chocolat
 
02/12/25Assortiments de Tapas, Paëlla ou merlu à la sauce verte, pommes vapeur, Churros con chocolat.
 
09/12/25Fritto Misto, Lasagne à la Bolognaise ou Thon mijoté à la tomates, câpres et olives, tagliatelles, Entremet façon tiramisu .  
11/12/25Médaillon de foie gras gelée à la figue, Saint jacques sautées, crémeux de potimarron et émulsion beurre blanc, Pavé de biche et lamelle de foie gras sauce aux groseilles, Mousseline de céleri et Poêlée forestière, assiette de fromages affinés, Bûche.
 
16/12/25pas de restaurant 
18/12/25Cromesquis de Foie Gras aux noisettes et piment d’Espelette, Coquilles saint jacques à l’étouffé, émulsion aux agrumes, Pigeonneau rôti, jus corsé à la truffe, mousselines de légumes d’hiver, Assiette de fromages affinés, Bûche.
 
06/01/26Bisque de langoustines, râble de lapin farci aux pruneaux et jus corsé, Légumes racines glacés ou escalope de saumon à l’oseille risotto à l’encre de seiche, 
Pithiviers aux pistaches.
 
13/01/26Soupe écossaise au haddock, Irish Stew Mash potatoes ou fish and chips, Pavlova aux fruits rouges. 
20/01/26Saumon Gravlax, Kalops (ragoût de boeuf aromatisé à l’aneth), Hasselback potatoes, Semla (brioche à la cardamome, fourrée pâte d’amande et crème fouettée).
 
27/01/26Pierogi, Goulash hongrois ou poisson à la Polonaise, chou braisé et pleurotes à la crème, Gâteau Potica.
 
03/02/26Salade coleslaw, Hamburger à l'effiloché de canard confit et Osso Iraty ou hamburger au saumon, Tarte aux noix de pecan.
 
24/02/26Céviche de dorade et guacamole, Fajitas au boeuf, salade et pommes sautées
Mille feuille à la confiture de lait.
 
03/03/26Samoussas de légumes, Poulet tandoori ou brochette de poissons au lait de coco, 
Carottes glacées au cumin et pdt au curry, Riz gluant coco et mangue.
 
10/03/26Croustillant de chèvre au miel, Bar grillé ou steak grillé, endives caramélisées, émulsion de betteraves, Singapour, glace rhum raisin.
 
17/03/26Soufflé au fromage, Selle d’agneau rôtie, Flan de champignons et choux de Bruxelles ou pavé de cabillaud Dugléré, pommes vapeur, Charlotte à la mangue, coulis de fruits rouge.
 
24/03/26 Crème Dieppoise, Soles soufflées sauce vin blanc ou cuisse de poulet au cidre,
Aumônière aux pommes, caramel au beurre salé.
 
 10/04/25 Mouclade Charentaise, Cuisse de canard à l’orange, pommes gaufrettes ou crevettes flambées au cognac, mille feuille de légumes, riz pilaf, Tarte aux fraises.
 
21/04/26 CCF pratique groupe 1 
28/04/26CCF pratique groupe 2 
 05/05/26 CCF pratique production serveurs 
 12/05/26 CCF pratique production serveurs 
 18/05/26 Feuilleté d’oeufs brouillés au saumon fumé, Filet mignon de porc en croûte, mini ratatouille ou darne de merlu poché, beurre anisé, fenouil braisé et timbale de riz,
Bananes flambées, glace vanille.
 
   
   
   
   
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