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Sur cette page vous trouverez les menus et les fiches techniques pour préparer vos séances de travaux pratiques de première.
Dates     
Menus des séances de travaux pratiques           Fiches Techniques   
     
10/09
Soufflé au fromage, Poulet rôti pomme purée, Crêpes au caramel
12/09 Quiche épinards  et chèvre, carré de porc rôti, tomates provençale pommes duchesse, fraise Melba
17/09 Croustillant de camembert, marmite de la mer, riz pilaf et brocoli, millefeuille
19/09 Melon au pineau, poulet grillé à l'Américaine, Paris Brest
24/09 Mouclade Charentaise, fricassée de volaille à l'ancienne, tagliatelles, crêpes soufflées ou flambées
26/09 Gnocchi à la Parisienne, veau Marengo, pommes à l'anglaise, salade de fruits frais
01/10 Prestation en exterieure pour le Congrès des Régions de France à Bordeaux
03/10 Accras de morue, Colombo de porc, riz madras et purée de patates douces, tarte antillaise
08/10 Atelier du gout: Macédoine de légumes au maïs et endives, Emincé de volaille au paprika, purée de pommes de terre à l'huile de noix, rosace aux pommes
10/10 Salade Grecque à la fêta, goulash Hongrois, pommes vapeur, Strudel aux pommes
15/10 Tarte fine de tomates et mozzarella, Dos de cabillaud Dugléré, riz créole et haricots verts, crème caramel
17/10 TP nettoyage
05/11 Salade Florida, Mignon de porc au lard, haricots blancs à l'huile de chorizo, Succés Praliné
07/11 Potage Saint Germain, pavé de boeuf au Roquefort, chartreuse d'endives et pommes pont neuf, Pithiviers aux pistaches
12/11 Macédoine à la Russe Longe de porc poêlée Gratin Dauphinois 
Choux chantilly 
14/11 Repas pour la remise du prix Renaudot des lycéens
10/12 Salade de carottes au cumin Tajine d'agneau aux légumes et semoule 
Salade d’oranges à la cannelle et panna cotta 

12/12 Consommé Madrilène, Râble de lapin farci, flan de poivrons et polenta crémeuse 
Ananas frais 

17/12
Crème brûlée au foie gras Suprême de pintade aux morilles, petits choux farcis, pommes Noisette Profiteroles au chocolat 
19/12
Variation d’huîtres Civet de chevreuil, marrons braisés, pommes aux airelles. 
Omelette Norvégienne 

07/01 Assiette de jambon cru Cuisse de lapin aux pruneaux Nouilles fraîches 
Galette des rois 

09/01 Tartare de saumon Bœuf Bourguignon Purée de Topinambour 
Poire pochée aux épices, glace vanille 
14/01 Avocat aux crevettes Papillote de truite à la julienne de légumes 
Flan d’épinards riz Basmati Entremet chocolat 

16/01 CCF EP2S1
21/01 CCF EP2S1
23/01 Epreuve Mobilité
28/01 Soufflé au fromage Médaillon de lotte sauté Crumble de légumes au chorizo 
Tulipe de fruits frais et chantilly 
30/01 Assiette Nordique Caneton poêlé aux navets Tarte tatin glace vanille 
04/02 Œufs brouillés au saumon fumé Langue de bœuf sauce piquante tian de légumes et purée de pommes de terre Tartelette citron 
06/02 Aspic de légumes Selle d’agneau farcie Polenta et embeurrée de chou 
Ananas flambé 

11/02 Soufflé au jambon Côte de bœuf grillée Sauce Béarnaise Tian de légumes 
Parfait glacé aux fruits rouges 
13/02 Velouté aux châtaignes Dos de cabillaud à l’unilatéral Riz Safrané et endives meunière Tarte Bourdaloue aux framboises 
18/02 Velouté Dubarry Truite farcie Suchet Julienne de légumes et pommes vapeur 
Choux Chantilly 
20/02 Feuilleté de boudin noir aux pommes Fricassée de volaille à la crème 
Petits légumes glacés Mirabelles flambées 

14/04 Gambas flambées Poulet sauté chasseur Tomates provençales et pommes noisette Crumble aux pommes 
16/04 Pizzas variées Où Tagliatelles carbonara ou bolognaise Coupe de glace 
05/05 TP Nettoyage
07/05 Pissaladière Dorade grillée beurre d’anchois Fondue de poireaux 
Riz à l’impératrice 
12/05 CCF EP2 S2
14/05 CCF EP2 S2
19/05 Salade de Harengs pomme à l’huile Foie de veau sauté, sauce Bercy 
Ratatouille Chouquettes 
26/05 Ficelle Picarde Rognon sauté sauce Porto Duo de pommes Coupe de glace 
28/05 Asperges vinaigrette Sole braisée au vin rouge, risotto aux champignons 
Tarte à la rhubarbe 
02/06
09/06 Moules marinières Pommes frites Fraises au sucre 
11/06 Melon Escalope de saumon poché sauce beurre blanc pomme vapeur 
Merveilles, coulis de fruits 
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